Sanity, livré: comment les restaurants de San Francisco offrent un sentiment de temps et de lieu dans la crise des coronavirus

Tout en observant la commande de refuge sur place de San Francisco, qui a commencé le 17 mars, la critique de vin Esther Mobley et moi-même nous sommes retrouvées amarrées, incapables de visiter les vignobles, les bars et les restaurants comme d'habitude pour couvrir les histoires qui sont, littéralement, notre pain et notre beurre . Lorsque vous êtes coincé au même endroit pendant une longue période, les repas sont souvent la chose que vous attendez avec impatience – les événements qui interrompent la journée et convainquent votre esprit au ralenti que le temps avance.

Nous nous sommes rapidement habitués à cette nouvelle vie: voir des visages familiers derrière des murs de plexiglas, récupérer des livraisons laissées de manière anonyme sur le pas de la porte, siroter des saveurs familières dans des contenants de pinte en plastique et faire des lignes de craie tracées sur des trottoirs. Dans des moments comme ceux-ci, lorsque l'acte même de connexion humaine semble si lourd, tout mouvement vers la normalité signifie beaucoup plus. Voici ce que nous avons mangé et bu durant notre refuge commun sur place. Trouvez le guide de livraison du restaurant The Chronicle sur sfchronicle.com/food-delivery

—Soleil Ho

Boîtes à bento avec du riz au curry tonkatsu et du chirashizushi de Rintaro, qui ne sert de la nourriture que via la livraison et à emporter pendant que la commande d'abri sur place de la Bay Area est en vigueur.

(Soleil Ho / SFC | San Francisco Chronicle)

Boîtes à bento de Rintaro

Ramasser des boîtes à bento de riz au curry et de chirashizushi a été ma première aventure à l'extérieur depuis que l'abri sur place a été déclaré. J'ai appelé dans ma commande et je me suis nerveusement demandé si je devais opter pour le ramassage sur le trottoir ou simplement me diriger directement dans la cour: y aurait-il d'autres personnes? Qui mettais-je en danger en faisant cela? Quand j'ai ramassé le colis dans la cour du restaurant, le serveur et moi avons dansé maladroitement avec les choses que nous partagions – le sac, le stylo, le chèque – en les distribuant avec une maladresse bien intentionnée.

Le curry était magnifiquement soyeux; le riz, généreux et bien cuit. Et le thon ambré, le flétan et le thon obèse dans le chirashizushi étaient un lit étincelant de pétales de fleurs. Depuis que j'avais entendu parler pour la première fois du nouveau coronavirus, autour du Nouvel An lunaire, j'avais été tellement accablé par l'anxiété – ce tintement constant de petits pieds sur mon cœur – que voir et goûter quelque chose de beau, fait avec une telle soins, a été un choc voyance. C'était le premier de nombreux repas de ce type que mon mari et moi avons mangé à la table basse de notre salon, ou ce qui se passe pour notre salle à manger ces jours-ci.

—S.H.

Rintaro. Ouvert pour emporter et livraison de 17 h à 20 h 30 du quotidien. Appelez de 14 h à 20 h commander. 82 14th St., San Francisco. Hotline Bento: 415-517-8539. http://www.izakayarintaro.com

La lager bohème "Old Love" de Fieldwork, achetée à emporter à Richmond Republic Draft House à S.F.

(Esther Mobley / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

Lager de terrain de Richmond Republic

Richmond Republic est profondément ancrée dans le rythme de mes week-ends. Au moins un samedi ou dimanche, mon fiancé et moi allons déjeuner et boire une bière; pendant la saison de football, nous y passons encore plus de temps, car le personnel changera toujours gracieusement la chaîne pour le match des Jaguars de Jacksonville quand ils verront mon fiancé né à Jacksonville, en Floride, entrer. Pour aider à soutenir le personnel pendant que le bar est fermé pour invités à dîner, nous avons pris le dîner pour aller, acheté des cartes-cadeaux et donné à leur campagne GoFundMe. Nous achetons également de la bière à emporter. La semaine dernière, nous sommes rentrés chez nous avec Old Love de Fieldwork, une lager bohème (20 $ pour 64 onces). Délicate, florale et vivifiante, elle avait tout l'équilibre rafraîchissant que je recherche dans ce style de bière – si vous avez lu mes écrits sur la bière, vous savez ce que je ressens à propos de la bière blonde – et un dimanche après-midi, cela nous a aidés à nous sentir comme nous gardions en vie un peu d'un week-end normal.

—E.M.

Maison de tirage de la République de Richmond. Ouvert pour emporter et livraison de 16 h à 21 h du quotidien. 642 Clement St., San Francisco. 415-702-6069 ou www.richmondrepublicsf.com

Tacos de Quesabirria et leurs accessoires. Tacos el Patron procède à la fois à emporter et à livrer tandis que la commande de refuge sur place de la Bay Area est en vigueur.

(Soleil Ho / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

Tacos de Quesabirria de Tacos el Patron

La taqueria de la Mission a géré les livraisons seule, sans l'aide d'applications de livraison, donc je n'ai pas été surpris de voir le propriétaire José Alberto Pineda tourner au ralenti dans sa voiture à l'extérieur de mon immeuble après avoir déposé des tacos sur le pas de la porte. Il a géré des commandes de restaurants à travers San Francisco tout en distribuant gratuitement des boîtes d'épicerie – lait, aliments de base et produits frais – à ceux qui en ont besoin. Je pouvais dire qu'il était déjà fatigué. Non seulement à cause de son visage fatigué, mais aussi du fait qu'il était presque parti avec son sac de livraison de nourriture isolé rouge sur son toit. Chasser sa voiture et crier après lui était le plus humain que je ressentais depuis un moment.

J'adore la façon dont les tacos chauds de quesabirria équilibrent le croquant avec la douceur du fromage fondu, mais ils s'égouttent rapidement de la vapeur pendant le transport. À la maison, je suis plus indulgent – peut-être pas de moi-même, car je n'ai toujours pas écrit le prochain «Roi Lear» en quarantaine – mais certainement des autres. Une minute ou deux dans une poêle en fonte chaude a ravivé les tortillas à un croustillant idéal et a rempli ma cuisine avec le parfum du poivre de guajillo. Manger «dehors» a semblé être plus une collaboration ces derniers temps, et j'ai pris goût à cela.

—S.H.

Tacos el Patron. Ouvert pour emporter et livrer de 10 h à 20 h du quotidien. 1500, avenue Van Ness, Ste. 100, San Francisco. 415-829-7315.

Un «pichet» de la margarita de Tommy. Le célèbre S.F. Un restaurant mexicain est à emporter pendant que les commandes de refuge sur place sont en vigueur.

(Esther Mobley / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

Margarita de Tommy’s Mexican

La partie la plus bizarre de ramasser un "pichet" de margarita chez Tommy’s Mexican est de voir la salle à manger vide. Le restaurant Geary Boulevard est généralement au coude à coude au bar, avec une ligne serpentant à la porte. Peut-être qu'une partie de la foule est là pour les chimichangas, mais le véritable attrait est la margarita Tommy – peut-être la margarita la plus célèbre au monde, grâce à l'utilisation pionnière du propriétaire Julio Bermejo de la tequila 100% agave, qui n'était pas toujours standard.

Le «pichet», lorsque nous l'avons ramassé, était en fait deux récipients à emporter en plastique à couvercle fourrés dans un sac en papier brun avec un sac de glace. Cela avait l'air si triste et anticlimatique, de voir 37 $ de margarita célèbre dans le type de récipient que vous attendez pour une salade aux œufs au comptoir des plats préparés de l'épicerie. C'était un cas où la verrerie pouvait vraiment faire la différence. Je ne possède pas de verre de cactus, mais un coupé de vin mousseux à tige creuse semblait être un assez bon substitut. J'ai farci le coupé avec de la glace, versé la concoction aigre-vert citron et siroté le cocktail bouche-plis tout en grignotant de la salsa et des frites, directement du sac.

– E.M.

Mexicain de Tommy. Ouvert pour emporter de midi à 19 h Mercredi-lundi. Fermé mardi. 5929 Geary Blvd., San Francisco. 415-387-4747 ou www.tommystequila.com

Agnolotti et tortelli aux champignons de Seven Hills.

(Soleil Ho / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

Agnolotti et tortelli aux champignons de Seven Hills

Les pâtes faites à la main sont très étranges à l'intérieur d'un récipient à emporter en carton – précieuses et fragiles, comme une gerbille que vous ramenez de l'animalerie. J'ai bercé le récipient dans mes bras en rentrant chez moi, impatient de voir les pâtes fraîches farcies, quelque chose qui contraste avec les craquelins de seigle presque périmés et l'houmous de supermarché sur lesquels j'avais déjeuné en travaillant plus tôt ce jour-là. Les pâtes se sont avérées être un bon baume pour de nombreuses douleurs: que je n'avais pas la prévoyance d'acheter de la farine avant de mettre un abri en place, que je ne préparais pas les jolis et ambitieux repas que d'autres semblaient préparer, que j'ai donné mes pâtes maker à un ami avant de se déplacer vers l'ouest.

Même si cela ne ressemblait pas à grand-chose dans la boîte, le soin évident apporté aux pâtes – leur demiglace juste à droite, la façon dont le côté de la ricotta aux herbes a fondu dans la sauce – m'a ému. J'ai pensé au chef, Anthony Florian, que j'ai vu quand j'ai pris la commande à emporter, penché au-dessus du pass-through dans son tablier et sa veste de chef blanche. Lui et le personnel, fournissant des services jugés essentiels par la ville, se sont présentés au travail tous les jours pour donner au restaurant une chance de se battre – et pour donner aux clients comme moi des moments de poésie, toujours si rares dans des moments comme ceux-ci .

—S.H.

Sept collines. Ouvert pour emporter de 17 h à 20 h Mercredi-dimanche. Appelez pour commander de 13 h à 16 h 1896 Hyde St., San Francisco. 415-775-1550 ou www.sevenhillssf.com

Spritzes de Orson's Belly à S.F., achetés dans des contenants à emporter en vertu des commandes d'abris sur place.

(Esther Mobley / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

Spritz d'orange sanguine du ventre d'Orson

Les jours et les semaines peuvent commencer à se déformer tout en s'abritant sur place. Le dimanche n'est plus aussi différent du lundi qu'auparavant. La barrière entre la journée de travail et la soirée peut être extrêmement nébuleuse. Pour ponctuer cet abîme informe, j'ai mis un point d'honneur à observer l'happy hour – ou l'apéro, comme l'appellent les Français – non seulement pour apporter de l'alcool à mon système, mais aussi pour signaler à ma psyché que nous sommes entrer dans une nouvelle phase. Non seulement pour commencer à boire une bière devant mon ordinateur à 17 heures, mais pour déplacer des emplacements dans mon petit appartement et prendre un moment.

Il n'y a pas de meilleure boisson pour l'apéro qu'un spritz. Après tout, l'ingrédient de base du spritz le plus célèbre, Aperol, a été nommé pour ce rituel. Et il n'y a pas de meilleur endroit à San Francisco pour un spritz que Orson’s Belly, un bar coffeeshop-cum-amaro dans l'Outer Richmond. Ma commande de boissons est toujours le choix du revendeur; Je demande simplement à Cem Salur et Cigdem Onat-Salur, le couple marié qui dirige le café ensemble, de me faire quelque chose de délicieux. Cette fois n'était pas différente, bien que Cem ait dû me remettre ma boisson (10 $) dans une tasse en plastique transparent pendant que je me tenais juste devant la porte. Je l'ai ramené à la maison, je l'ai mis sur de la glace dans un verre à vin, j'ai ajouté une tranche de citron (Cem avait recommandé une orange, mais je n'en avais pas) et je l'ai bu sur mon balcon. Basé sur Prosecco et Momm

enpop D’Sange, un vermouth orange sanguine de la vigneronne Napa Samantha Sheehan, le spritz était brillant et amer avec des saveurs chaleureuses d'épices à pâtisserie. Ce n'était pas la même chose que d'être chez Orson’s Belly, mais c'était terriblement proche.

—E.M.

Orson’s Belly. Ouvert pour emporter de 10 h 30 à 16 h 30 Samedi Dimanche; 10 h à 17 h 15 Lundi vendredi. Livraison disponible après 17 h 1737 Balboa St., San Francisco. 415-340-3967 ou http://orsonsbelly.squarespace.com

Un assortiment de dim sum de House of Dim Sum dans le Chinatown de S.F. Le restaurant propose uniquement des plats à emporter pendant que la commande de refuge sur place de la Bay Area est en vigueur.

(Soleil Ho / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

Assortiment de petites bouchées de House of Dim Sum

Un après-midi de semaine, House of Dim Sum était l'image de l'abondance, avec des piles de pains frits, des steamers de boulettes et des pâtisseries prêtes à être vendues. Cela semblait presque normal – même s'il y avait du ruban adhésif pour peintre sur le sol pour me montrer où me tenir, et le pot de pointe était visiblement vide. J'ai choisi mon assortiment habituel de boulettes de crevettes et de ciboulette, de riz gluant enveloppé de feuilles de lotus, de gâteaux de navet, de rouleaux de riz aux crevettes, de shumai et de petits pains au si char au four. La femme derrière le comptoir, qui m'appelait «ma chérie», a soigneusement emballé tout dans des contenants et des sacs en plastique à clapet, peut-être en raison du fait que personne d'autre n'était dans la boutique.

Une des vertus des plats à emporter est que, si vous organisez les choses de cette façon, vous pouvez masquer votre maison dans les arômes de n'importe où ailleurs. Préparez une tasse de thé oolong et sa morsure tannique fonctionne avec les parfums de farine de riz sucré, de ciboulette astringente à l'ail et d'huile de chili pour vous ramener aux tables recouvertes de vinyle de votre spot de dim sum local.

– S.H.

Maison de Dim Sum. Ouvert pour emporter de 7 h 30 à 18 h 30 du quotidien. 735 Jackson St., San Francisco. 415-399-0888 ou www.houseofdimsumca.com

Cocktails en bouteille au bar Rye à S.F., qui fait des plats à emporter et des livraisons pendant que les commandes d'abris sur place sont en vigueur.

(Esther Mobley / The Chronicle | San Francisco Chronicle)

À l'ancienne de seigle

Le département californien du contrôle des boissons alcoolisées a récemment annoncé qu’il autoriserait temporairement la livraison de cocktails afin d’aider les bars et les restaurants à générer des revenus grâce aux commandes d’abris sur place. D'une manière ou d'une autre, après l'annonce, il m'a fallu plus d'une semaine pour en profiter. C'est en partie parce que je me sentais un peu coupable de demander à ces entreprises de livrer à ma porte, comme si elles n'avaient pas déjà assez de quoi s'inquiéter, et en partie parce que j'aimais toute excuse pour une promenade pour ramasser quelque chose.

Finalement, j'ai cédé en commandant un cocktail à l'ancienne à Rye. Un à l'ancienne est l'un de ces cocktails que je n'arrive jamais à faire à la maison aussi bien que les pros, et c'est le genre de chose avec laquelle je veux souvent terminer la soirée: riche, spirituel, doucement sucré. J'ai lancé la commande dans un message direct Instagram, et un employé m'a ensuite appelé pour obtenir les informations de ma carte de crédit par téléphone. En 30 minutes, un coursier était à ma porte. Il était 15 h, donc je l'ai mis au réfrigérateur pour le conserver plus tard. La bouteille de taille moyenne (20 $) que j'avais commandée était censée servir deux personnes, mais on aurait dit que nous aurions pu l'étirer à quatre. Fabriqué avec du bourbon Knob Creek, il était un exemple parfait de son type: agrumes, épicé, sombre et gras. Comme un dernier verre, cela nous a permis de faire comme si nous avions passé une bonne soirée en ville.

– E.M.

Seigle. Ouvert pour emporter de 14 h à 19 h Du lundi au vendredi et livraison de 14h à 16h Lundi vendredi. Consultez Instagram (@ryebarsf) pour les mises à jour sur les heures et le menu. Commandez via un message direct Instagram. 688 Geary St., San Francisco. 415-474-4448 ou http://www.ryesf.com

Soleil Ho est le critique de restaurant du San Francisco Chronicle. Courriel: soleil@sfchronicle.com Twitter: @hooleil Instagram: @soleil_ho

Esther Mobley est la critique de vin du San Francisco Chronicle. Courriel: emobley@sfchronicle.com Twitter: @Esther_mobley Instagram: @esthermob

Sanity, livré: comment les restaurants de San Francisco offrent un sentiment de temps et de lieu dans la crise des coronavirus
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